Efterår

Svampe guide:

En god efterårsaktivitet er fx at gå på svampejagt, men man er nød til at have en bevidsthed på at nogle svampe er giftige og andre er spiselige, og hvad er det så man skal gå efter for at samle en god portion spiselige svampe:

Almindelig kantarel:

 Hatten en normalt ca. 3-8 cm i diameter, gul, god fast konsistens, med en bølgende hattekant/rand, der indtil svampen er godt moden er indadbøjet og så er hatten som regel fedtet. Lamellerne er som kraftige, grove forgrenede (gaffeldelte) åre der løber et godt stykke ned ad stokken. Stokken er hvidgul, har en god fast konsistens, er omkring 2-6 cm høj, dog ofte omkring de 2-3 cm, normalt omkring 0,5-1,5 cm tyk/diameter og så har stokken ofte en rundcylindrisk form.

Svampen dufter svagt af abrikos og smager også meget svagt af det i rå tilstand. Højsæson for denne svamp er juni til november, og den findes typisk under bøg, eg og grand

Karl Johan: spiselig rørhat.

Hatten er fedtet (især lige efter regnfald), brun til gråbrun, ofte er hatten lidt ujævn (nupret), 10-15 centimeter i diameter, dog kan der findes enkelte svampe med 25 cm i diameter. Rørene er fine og runde. De er hvide til at starte med, men bliver gule med alderen og til sidst bliver de nærmest olivengrønne. Stokken er normalt hvidlig eller brunlig, 5-10 cm høj og 2-4 cm tyk, forsynet med et fint hvidt net, dog har de brunligt stokkede eksemplarer ofte kun tydeligt hvidt net øverst oppe ved hatten, desuden har stokken som regel en ordentlig bule nederst, der kan række temmelig højt op på stokken. Dette er en god indikator af, at det er en Karl Johan.

Smagen er mild og nøddeagtig; hvad det kulinariske angår er stokken velegnet som rå snack og hatten kan tilberedes på mange måder.

Markchampignon:

 Mark-Champignon er 5-10 cm høj. Hatten er 3-10 cm bred og stokken er 1-2½ cm bred. Hatten er halvkugleformet som ung og udbredt som ældre. Den er glat eller svagt skællet. Stokken har øverst en ring, der ikke er særlig bestandig. På ældre eksemplarer kan den ofte være næsten utydelig. Både hat og stok på Mark-Champignon er hvid, stokken over ringen er dog svagt kødfarvet. Lamellerne er først svagt rosa, men anløber hurtigt chokoladebrune på grund af de modnende sporer. Kødet på friske frugtlegemer kan anløbe svagt rosa, når man brækker et stykke af svampen. Mark-Champignon må gerne spises rå, og smagen er mild og nøddeagtig.

Stor trompetsvamp:

 

 Stor Trompetsvamp er tragtformet, sort til brunsort indvendig og blåsort til gråsort udvendig. Den er 5-15 cm høj, 3-6 cm bred, uden en egentlig stok. Indvendig er den lidt skællet, og udvendig er den svagt rynket til glat uden ribber. Randen er ombøjet og bølget. Den har en mild smag og en aromatisk duft.

Stor Trompetsvamp vokser i løvskove på ret hård bund, men gerne i næringsrig jord. Den kan være svær at få øje på, da den let falder sammen med de visne blade, men når man først har fået øje på den, kan den stå over store områder, enkeltvis og i større grupper. Stor Trompetsvamp er en meget god spisesvamp. Den giver en fortrinlig smag til supper, saucer, i sammenkogte retter m.v. Den egner sig fint til at tørre.

Tragt- kantarel:

Hatten er normalt 2-4 cm. i diameter, har form som en navle, gråbrun ofte med små nuanceforskelle i bælter på hattens overflade, rynket, med en bølgende hattekant/rand. Undersiden bærer rippeformede lameller der lige som Almindelig Kantarel forgrener sig og så er hele undersiden af hatten hvidlig til meget svagt bleggulig. stokken er gullig eller gulgrå, en smule lysere ned efter, lidt fladtrygt og hul, eller set fra oven uden hat en nærmest oval cylinder-form og så er grænsen mellem hattens slutning og stokkens begyndelse tydelig grundet farveforskellen. Hele svampen er tyndkødet/spinkel og har en behagelig duft.